ГОСТ уже не тот эксперты выяснили истинный состав батона

ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия

Текст ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ

Технические условия

ОКП 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565; 91 1567; 91 1568;

91 1571; 91 1572; 91 1573; 91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671; 91 1673; 91 1675.

Дата введения 01.01.90

Настоящий стандарт распространяется на булочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пи. 1.5, 1.6, 2.3; 3.2.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Булочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах, в соответствии с табл. 1.

Булки русские круглые

Батоны нарезные молочные

Батоны с изюмом

Батоны со сгущенной молочной сывороткой

Булочки с маком

Булочки с тмином

Роглики с солью и тмином

Роглики с маком

Булка ярославская сдобная

Булка с молочной сывороткой

Изделия хлебобулочные плетеные московские

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 4 %; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 3 %; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 2,5 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 6 %; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 5 %; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 3 % от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.2.2. По органолептическим показателям булочные изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2.

Внешний вид форма

Не расплывчатая, без притисков.

Продолговато-овальная у батонов, городских булок, сдобных рожков, рогликов и алтайских рожков, плетенок, хал плетеных, хлебобулочных плетеных московских изделий, черкизовских булок.

У плетенок, хал плетеных с четко выраженным плетением.

Округлая или овальная у булочек горчичных, столичных, с тмином, молочных, булок с молочной сывороткой.

Округлая у русских булок, булочек октябренок, колобок и московских, ярославской сдобной булки, московских ситничков, арнаутов. У арнаутов — с шарообразным выступом в центре.

У булочной мелочи — разнообразная, соответствующая наименованию вида булочной мелочи, с четко выраженным рисунком.

У листовых саек — продолговатая с округлыми концами, у формовых — прямоугольная. Боковые стороны — со слипами.

У московского калача — с дужкой и приподнятой губкой, подсыпанной снизу мукой.

У булочек с маком и детских булочек — квадратная, со слипами.

У оренбургских хлебцев — прямоугольная, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка.

При выработке булочных изделий на комплексно-механизированных линиях допускаются небольшие торцевые притиски.

У простых, нарезных, нарезных молочных, красносельских, столичных батонов и с изюмом с косыми надрезами.

У городских и особых батонов — с глубокими, косыми надрезами.

У подмосковных батонов — с двумя продольными надрезами, у студенческих — с одним.

Состояние мякиша пропеченность

У батонов со сгущенной молочной сывороткой — с прямыми поперечными надрезами.

Несколько мучнистая у столичных батонов, московских калачей и ситничков.

У булок русских, с молочной сывороткой, булочек молочных и московских — с прямыми параллельными надрезами. Допускается мучнистая поверхность.

У булочек с маком — посыпанная маком, без пузырей и подрывов.

У детских булочек и ярославской сдобной булки — отделана крошкой.

У горчичных, столичных и булочек с тмином с оттиском от штампа или без оттиска. По линии штампа допускается незначительный разрыв.

У булочной мелочи — соответствующая виду изделия.

У городских булок — с гребешком, проходящим вдоль булки.

У плетеных хал, плетенок, черкизовских булок — глянцевитая. Допускаются небольшие разрывы в местах сплетения или соприкосновения жгутов.

У хлебобулочных плетеных московских изделий — с оттиском от штампа, имитирующим плетение. Допускаются небольшие разрывы в местах углубления от штампа.

У алтайских рожков, сдобных рожков и рогликов — с рельефом витков от закаточных машин. Допускается отслоение витка. У рогликов — обсыпанная солью или тмином. У сдобных рожков — посыпанная солью или без соли.

Для упакованных изделий допускается незначительная морщинистость.

От светло-желтого до коричневого

Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

Без комочков и следов непромеса

Развитая, без пустот и уплотнений.

У плетенок и плетеных хал — мелкая, слегка уплотненная.

У алтайских рожков, сдобных рожков и рогликов — мякиш слоистый в изломе.

У городских и столичных батонов, городских булок — допускается неравномерная.

В батонах с изюмом — изюм распределен по массе батона.

У булочной мелочи — равномерная.

У московских калачей и ситничков — неравномерная, с крупными порами.

У оренбургских хлебцев — с включениями изюма.

У особых батонов — развитая, неравномерная, без уплотнений.

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.3. По физико-химическим показателям булочные изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в табл. 3.

Влажность мякиша, %, не более

Кислотность мякиша, град., не более

Пористость мякиша, %, не менее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

Булки городские из пшеничной муки в/с

Булки городские из пшеничной муки 1 с

Плетенки из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 2 с

Халы плетеные из пшеничной муки 1 с

Булки русские круглые из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с массой, кг

Батоны простые из пшеничной муки 1 с из пшеничной муки 2 с массой, кг

Батоны нарезные из пшеничной муки в/с

Влажность мякиша, %, не более

Кислотность мякиша, град., не более

Пористость мякиша, %, не менее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

из пшеничной муки 1 с

Батоны нарезные молочные из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с

Батоны с изюмом из пшеничной муки в/с Батоны городские из пшеничной муки

Батоны подмосковные из пшеничной

Батоны столовые из пшеничной муки в/с

Батоны столичные из пшеничной муки в/с Батоны студенческие из пшеничной

муки 1 с массой, кг

Батоны со сгущенной молочной сывороткой из пшеничной муки в/с

Батоны особые из пшеничной муки в/с

Булочная мелочь из пшеничной муки 1 с

из пшеничной муки 2 с

Сайки из пшеничной муки 1 с

из пшеничной муки 2 с

Сайки горчичные из пшеничной муки 1 с

Сайки с изюмом из пшеничной муки в/с

Калачи московские из пшеничной муки в/с

Ситнички московские из пшеничной муки в/с

Молочные булочки из пшеничной муки в/с

Булочки с маком из пшеничной муки 1 с

Хлебцы оренбургские из пшеничной муки 1 с

Булочки детские из пшеничной муки 1 с

Булочки октябренок из пшеничной муки 1 с

Булочки колобок из пшеничной муки 1 с

Булочки горчичные из пшеничной муки 1 с

Булочки столичные из пшеничной муки в/с

Булочки с тмином из пшеничной муки в/с

Рожки сдобные из пшеничной муки 1 с

Роглики из пшеничной муки 1 с

Булка ярославская сдобная из пшеничной муки 1 с

Булочка московская из пшеничной муки в/с

Рожки алтайские из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с

Арнауты из пшеничной муки в/с

Булка с молочной сывороткой из пшеничной муки 1 с

Продолжение табл. 3

Влажность мякиша, %, не более

Кислотность мякиша, град., не более

Пористость мякиша, %, не менее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

Изделия хлебобулочные плетеные московские из пшеничной муки в/с массой, кг

* Для батонов, вырабатываемых на хлебозаводах системы инженера Марсакова,допускается увеличение влажности на 1 %.

** Для изделий,вырабатываемых на линии ФРГ,допускается влажность 43,5 %.

Допускается увеличение влажности на 1 % при ручной разделке теста.

1. Визделиях,приготовленныхна жидкихдрожжах,смеси жидкихи прессованныхдрожжей^молочнокислых заквасках,допускается увеличение кислотности на 1 град.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.2.4. В булочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.2.5. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч, булочных изделий массой более 0,2 кг — не более 10 ч.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

Для упакованных в бумагу с полиэтиленовым покрытием горчичных, столичных булочек и булочек с тмином наносят маркировку, содержащую:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность, местонахождение;

дату и час выработки;

обозначение настоящего стандарта;

информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов на 100 г изделий.

1.4.1. Булочные изделия вырабатываются упакованными и без упаковки.

1.4.2. Остывшие булочные изделия упаковывают в пищевую полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 25951. Для горчичных, столичных и булочек с тмином применяется также бумага с полиэтиленовым покрытием, разрешенная Министерством здравоохранения СССР.

1.4.3. Батоны упаковывают по 1 шт.

Отклонение массы нетто каждого изделия и средней массы нетто 10 изделий с меньшую сторону в конце срока реализации не должно превышать соответственно 3,0 и 2,5 % от установленной массы нетто одного изделия. Отклонение массы нетто изделий в большую сторону не ограничено.

1.4.4. Сдобные рожки массой 0,06 кг упаковывают по 2—3 шт.; массой 0,10 кг — по 2 шт.

Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,12; 0,18 и 0,20 кг.

Отклонения массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в меньшую сторону в конце срока реализации не должны превышать соответственно 6,0 и 5,0 % от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.

Укладывание сдобных рожков проводится в четырехбортные лотки по ГОСТ 11354 рядами или насыпью. Изделия без упаковки массой 0,06 кг укладывают не более 80 шт. в лотки, массой 0,10 кг — не более 60 шт.; упакованные — не более 25 упаковочных единиц.

1.4.3, 1.4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4.5. Горчичные, столичные и булочки с тмином упаковывают по 2, 3 и 4 шт.

Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг. Отклонение массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в конце срока реализации не должно превышать соответственно 6,0 и 5,0 % от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4.6. (Исключен, Изм. № 2).

1.4.7. Укладывание московских калачей должно производиться на ребро в один ряд, московских ситничков — на нижнюю корку в один ряд.

1.4.8. Булочки с маком должны быть уложены в один ряд в лотки, обеспечивающие сохранность формы изделий.

1.4.9. Укладывание булочных изделий — по ГОСТ 8227.

1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1 , утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.

1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1 , утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.

1.5, 1.6. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии булочных изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

2.1. 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,

микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение булочных изделий — по ГОСТ 8227.

4.2. Реализация булочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий и содержании яиц, молока и молочной сыворотки по рецептуре.

Предприятие-изготовитель указанную информацию в виде информационных листков сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 16 ч, более 0,2 кг — 24 ч.

1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

Срок хранения со дня изготовления: упакованных батонов — 72 ч; упакованных сдобных рожков, горчичных, столичных и булочек с тмином — 48 ч.

Источник

ГОСТ уже не тот: эксперты выяснили истинный состав батона

Петербургский «Общественный контроль» провел экспертизу состава нарезного батона и выяснил насколько производители соблюдают госстандарт, все ли ингредиенты указывают на упаковке, и как оказывается на прилавке хлеб с плесенью.

На экспертизу были отобраны 11 образцов батонов разных изготовителей Санкт-Петербурге и в Ленинградской области.

«Из одиннадцати батонов, представленных на исследование, только у восьми указаны сведения о документе, в соответствии с которым изготовлено изделие», —делится Ольга Парахина, директор Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности.

Многие производители, как выяснилось, не в курсе, что что согласно законодательству, пищевые продукты без маркировки или с неполной маркировкой признаются опасными, и их могут снять с продажи и утилизировать.

«Если батон изготовлен не по ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия», изготовитель не имеет права называть его «нарезным», — объясняет Ольга Пономарева, ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий.

Но больше вопросов у экспертов вызывает рецептура батонов.

Так, продукция, изготовленная в пекарнях «Цех 85» и «Пекарнях Ф. Вольчека» не соответствует ни рецептуре ГОСТа, ни нормативам по весу.

«В нем [батоне. — прим.ред.] не должно быть сухого молока, закваски и сливочного масла, и, наоборот, изготовитель обязан был указать полное наименование дрожжей и воду, которая входит в состав хлебобулочного изделия. Кроме того, указанные ингредиенты должны быть приведены в порядке убывания их массовой доли. Да и называть нарезным батоном это изделие изготовитель права не имел, поскольку, согласно ГОСТ 27844-88, масса нарезных батонов может быть только 400 г или 500 г» — комментирует эксперт.

Батоны из фирменных пекарен гипермаркетов также далеки от стандартов.

Батон торговой марки «О’Кей», хлеб «Балтийский» из «Ленты», «Хлеб горчичный» из пекарни «Карусель» — вся продукция упакована с нарушениями ГОСТа, состав не соответствует стандарту, а вес изделий (350-400 г), не соответствует положенному (500г).

В образце, изготовленном ООО «Хлебный мир», вообще была обнаружена плесень. Как объясняют эксперты: плесень появляется, если упаковывают в герметичную полиэтиленовую пленку еще горячий хлеб.

У трех образцов, изготовленных на крупных хлебозаводах, также были выявлены нарушения в маркировке: не соответствие ГОСТу, не отображены на упаковке улучшители и стоит метка BIO без подтверждающих ее документов.

Меньше всего претензий вызвал хлеб горчичный подовый от ООО «Волосовский хлебокомбинат» (Ленинградская обл.).

Общие выводы: несмотря на замечания ко всем образцам, хлебозаводы чаще придерживаются классической рецептуры, выпускают традиционные изделия с соблюдением госстандартов и делают более полную маркировку.

Пекарни же чаще экономят на упаковке, «грешат» улучшителями и нарушают законодательство, реализуя продукцию без всякой маркировки.

Источник

Государственный стандарт СССР ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия" (утв. постановлением Госстандарта СССР от 29 сентября 1988 г. N 3385)

Дата введения 1 января 1990 г.
Взамен ГОСТ 6649-53;
ГОСТ 6650-58; ГОСТ 7033-54;
ГОСТ 7127-78; ГОСТ 8124-56;
ГОСТ 8125-74; ГОСТ 9300-59;
ГОСТ 9711-61; ГОСТ 9902-61;
ГОСТ 10073-62; ГОСТ 14699-69;
ГОСТ 15951-70; ГОСТ 20781-75;
ГОСТ 24298-80 в части булочек горчичных,
столичных и с тмином;
ОСТ 18-66-72; ОСТ 18-99-72;
ОСТ 18-184-74; ОСТ 18-186-74;
ОСТ 18-203-74; ОСТ 18-251-75;
ОСТ 18-382-81; ОСТ 18-450-85;
ТУ 18-79-85; ГОСТ 7318-55;
ОСТ 18-98-72

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.п. 1.5; 1.6; 2.3; 3.2.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. Технические требования

(Измененная редакция, Изм. N 2).

Булки русские круглые

Батоны нарезные молочные

Батоны с изюмом

Батоны со сгущенной молочной сывороткой

Булочки с маком

Булочки с тмином

Роглики с солью и тмином

Роглики с маком

Булочка ярославская сдобная

Булка с молочной сывороткой

Изделия хлебобулочные плетеные московские

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 4%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 3%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 2,5% от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 6%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 5%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 3% от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Внешний вид форма

Не расплывчатая, без притисков.

У плетенок, хал плетеных с четко выраженным плетением.

Округлая или овальная у булочек горчичных, столичных, с тмином, молочных, булок с молочной сывороткой.

У московского калача — с дужкой и приподнятой губкой, подсыпанной снизу мукой.

У булочек с маком и детских булочек — квадратная, со слипами.

Внешний вид форма

У оренбургских хлебцев — прямоугольная, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка.

У простых, нарезных, нарезных молочных, красносельских, столичных батонов и с изюмом с косыми надрезами.

У городских и особых батонов — с глубокими, косыми надрезами.

У подмосковных батонов — с двумя продольными надрезами, у студенческих — с одним.

У батонов со сгущенной молочной сывороткой — с прямыми поперечными надрезами.

Несколько мучнистая у столичных батонов, московских калачей и ситничков.

У булок русских, с молочной сывороткой, у булочек молочных и московских — с прямыми параллельными надрезами. Допускается мучнистая поверхность.

У булочек с маком — посыпанная маком, без пузырей и подрывов.

У детских булочек и ярославской сдобной булки — отделана крошкой.

У булочной мелочи — соответствующая виду изделия.

У городских булок — с гребешком, проходящим вдоль булки.

У хлебобулочных плетеных московских изделий -с оттиском от штампа, имитирующим плетение. Допускаются небольшие разрывы в местах углубления от штампа.

У алтайских рожков, сдобных рожков и рогаликов — с рельефом витков от закаточных машин.

Допускается отслоение витка. У рогаликов — обсыпанная солью или тмином. У сдобных рожков — посыпанная солью или без соли.

Для упакованных изделий допускается незначительная морщинистость.

От светло-желтого до коричневого

Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный.

После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

Без комочков и следов непромеса

Развитая, без пустот и уплотнений.

У плетенок и плетеных хал — мелкая, слегка уплотненная.

У алтайских рожков, сдобных рожков и рогликов — мякиш слоистый в изломе.

У городских и столичных батонов, городских булок — допускается неравномерная.

В батонах с изюмом — изюм распределен по массе батона.

У булочной мелочи — равномерная.

У московских калачей и ситничков — неравномерная, с крупными порами.

У оренбургских хлебцев — с включениями изюма.

У особых батонов — развитая, неравномерная, без уплотнений.

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Кислотность мякиша, град., не более

Пористость мякиша,%, не менее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество,

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество,

Булки городские из пшеничной муки в/с

Булки городские из пшеничной муки 1 с

Плетенки из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 2 с

Халы плетеные из пшеничной муки 1 с

Булки русские круглые из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с массой, кг

Батоны простые из пшеничной муки 1 с

из пшеничной муки 2 с массой, кг

Батоны нарезные из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с

Батоны нарезные молочные из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с

Батоны с изюмом из пшеничной муки в/с

Батоны городские из пшеничной муки в/с массой, кг

Батоны подмосковные из пшеничной муки в/с

Батоны столовые из пшеничной муки в/с

Батоны столичные из пшеничной муки в/с

Батоны студенческие из пшеничной муки 1 с массой, кг

Батоны со сгущенной молочной сывороткой из пшеничной муки в/с

Батоны особые из пшеничной муки в/с

Булочная мелочь из пшеничной муки 1 с

из пшеничной муки 2 с

Сайки из пшеничной муки 1 с

из пшеничной муки 2 с

Сайки горчичные из пшеничной муки 1 с

Сайки с изюмом из пшеничной муки в/с

Калачи московские из пшеничной муки в/с

Ситнички московские из пшеничной муки в/с

Молочные булочки из пшеничной муки в/с

Булочки с маком из пшеничной муки 1 с

Хлебцы оренбургские из пшеничной муки 1 с

Булочки детские из пшеничной муки 1 с

Булочки октябренок из пшеничной муки 1 с

Булочки колобок из пшеничной муки 1 с

Булочки горчичные из пшеничной муки 1 с

Булочки столичные из пшеничной муки в/с

Булочки с тмином из пшеничной муки в/с

Рожки сдобные из пшеничной муки I с

Роглики из пшеничной муки 1 с

Булка ярославская сдобная из пшеничной муки i с

Булочка московская из пшеничной муки в/с

Рожки алтайские из пшеничной муки в/с

из пшеничной муки 1 с

Арнауты из пшеничной муки в/с

Булка с молочной сывороткой из пшеничной муки 1 с

Изделия хлебобулочные, плетеные московские из пшеничной муки в/с массой, кг

* Для батонов, вырабатываемых на хлебозаводах системы инженера Марсакова, допускается увеличение влажности на 1%.

** Для изделий, вырабатываемых на линии ФРГ, допускается влажность 43,5%.

1. В изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, смеси жидких и прессованных дрожжей, молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1 град.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3. Допускается увеличение влажности на 1% при ручной разделке теста.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность, местонахождение;

дату и час выработки;

обозначение настоящего стандарта;

информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов на 100 г изделий.

1.4.1. Булочные изделия вырабатываются упакованными и без упаковки.

1.4.3. Батоны упаковывают по 1 шт.

Отклонение массы нетто каждого изделия и средней массы нетто 10 изделий в меньшую сторону в конце срока реализации не должно превышать соответственно 3,0 и 2,5% от установленной массы нетто одного изделия. Отклонение массы нетто изделий в большую сторону не ограничено.

1.4.4. Сдобные рожки массой 0,06 кг упаковывают по 2-3 шт.; массой 0,10 кг — по 2 шт.

Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,12; 0,18 и 0,20 кг.

Отклонения массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в меньшую сторону в конце срока реализации не должны превышать соответственно 6,0 и 5,0% от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.

1.4.5. Горчичные, столичные и булочки с тмином упаковывают по 2, 3 и 4 шт.

Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг. Отклонение массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в конце срока реализации не должно превышать соответственно 6,0 и 5,0% от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.

Упакованные и без упаковки изделия укладывают в лотки по ГОСТ 11354. Изделия без упаковки массой 0,1 кг — рядами по 60 шт., массой 0,05 и 0,06 кг — насыпью не более 100 шт.

1.4.3-1.4.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4.6. (Исключен, Изм. N 2).

1.4.8. Булочки с маком должны быть уложены в один ряд в лотки, обеспечивающие сохранность формы изделий.

1.4.9. Укладывание булочных изделий — по ГОСТ 8227.

1.5. Содержание, токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.

1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.

1.5, 1.6. (Введены дополнительно, Изм, N 2).

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.

2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

3. Методы анализа

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5670, ГОСТ 5669, ГОСТ 5672, ГОСТ 5668. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4. Транспортирование и хранение

4.1. Транспортирование и хранение булочных изделий — по ГОСТ 8227.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Государственный стандарт СССР ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия" (утв. постановлением Госстандарта СССР от 29 сентября 1988 г. N 3385)

Текст ГОСТа приводится по официальному изданию Госстандарта России, Издательство стандартов, 1988, ИПК Издательство стандартов, 1977

1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР

Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; И.П. Петраш, канд. биол. наук; М.И. Васин, канд. техн. наук; С.Р. Туликова, А.С. Филатова

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.09.88 N 3385

3. Взамен ГОСТ 6649-53; ГОСТ 6650-58; ГОСТ 7033-54; ГОСТ 7127-78; ГОСТ 8124-56; ГОСТ 8125-74; ГОСТ 9300-59; ГОСТ 9711-61; ГОСТ 9902-61; ГОСТ 10073-62; ГОСТ 14699-69; ГОСТ 15951-70; ГОСТ 20781-75; ГОСТ 24298-80 в части булочек горчичных, столичных и с тмином; ОСТ 18-66-72; ОСТ 18-99-72; ОСТ 18-184-74; ОСТ 18-186-74; ОСТ 18-203-74; ОСТ 18-251-75; ОСТ 18-382-81; ОСТ 18-450-85; ТУ 18-79-85; ГОСТ 7318-55; ОСТ 18-98-72

Источник

Гост батона чайного

Rolls and buns. Specifications

МКС 67.060
ОКП 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565; 91 1567; 91 1568; 91 1571; 91 1572;
91 1573; 91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671; 91 1673; 91 1675

Дата введения 1990-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.09.88 N 3385

3. ВЗАМЕН ГОСТ 6649-53; ГОСТ 6650-58; ГОСТ 7033-54; ГОСТ 7127-78; ГОСТ 8124-56; ГОСТ 8125-74; ГОСТ 9300-59; ГОСТ 9711-61; ГОСТ 9902-61; ГОСТ 10073-62; ГОСТ 14699-69; ГОСТ 15951-70; ГОСТ 20781-75; ГОСТ 24298-80 в части булочек горчичных, столичных и с тмином; ОСТ 18-66-72; ОСТ 18-99-72; ОСТ 18-184-74; ОСТ 18-186-74; ОСТ 18-203-74; ОСТ 18-251-75; ОСТ 18-382-81; ОСТ 18-450-85; ТУ 18-7-9-85; ГОСТ 7318-55; ОСТ 18-98-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 N 1263

6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1989 г., сентябре 1992 г. (ИУС 9-89, 12-92)

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.5, 1.6, 2.3; 3.2.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

(Измененная редакция, Изм. N 2).

Булки русские круглые

Батоны нарезные молочные

Батоны с изюмом

Батоны со сгущенной молочной сывороткой

Булочки с маком

Булочки с тмином

Роглики с солью и тмином

Роглики с маком

Булка ярославская сдобная

Булка с молочной сывороткой

Изделия хлебобулочные плетеные московские

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 4%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 3%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 2,5% от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 6%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 5%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 3% от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Не расплывчатая, без притисков.

У плетенок, хал плетеных с четко выраженным плетением.

Округлая или овальная у булочек горчичных, столичных, с тмином, молочных, булок с молочной сывороткой.

У листовых саек — продолговатая, с округлыми концами, у формовых — прямоугольная. Боковые стороны — со слипами.